A.T. Roca Pedregar 2016

AT Roca es el proyecto vital de Agustí Torelló Sibill y su familia en la que experiencia y juventud se juntan con un objetivo conciso: elaborar vinos únicos que tengan el poder de emocionar. Viñas viejas para conseguir la máxima concentración y expresión de los diferentes terruños, vendimiando y seleccionando manualmente las mejores uvas de cada cepa o practicando una viticultura ecológica sostenible. De Montserrat al Mediterráneo, flanqueado por el Macizo del Garraf y por la Cordillera Prelitoral, el Penedès se extiende como un tapiz entre mar y montaña delimitado por la cuenca del río Anoia al norte y del río Foix al sur.

Cava se hace tradicionalmente a partir de tres variedades de uva diferentes, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Cada una de estas uvas trae una característica específica de los vinos base. Macabeo da una estructura de esqueleto ácida clara, Xarel·lo ofrece la carne y el cuerpo, mientras que Parellada añade atractivo y la personalidad de la fruta. Una mezcla de estas características es embotellada y luego se fermenta de nuevo, antes del envejecimiento durante un mínimo de 9 meses en botella. A la vez, las levaduras en la botella comenzarán a descomponerse, confiriendo una serie de otros sabores al vino. Cuanto más tiempo se deja el vino en las lías, este tipo de sabores dominará.